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【推荐下载】餐饮后厨员工管理规章制度-word范文模板 (3页)

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【推荐下载】餐饮后厨员工管理规章制度-word 范文模板 本文部分内容来自网络整理,本司不为其真实性负责,如有异议或侵权请及时联系,本司将立即删除! == 本文为 word 格式,下载后可方便编辑和修改! == 餐饮后厨员工管理规章制度 相信做过餐饮的人都知道,最难管理的就是厨师队伍,那么要怎么去管理 好后厨人员呢?下面是小编为你精心推荐的后厨员工管理规章制度,希望对您有 所帮助。 后厨员工管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。 (2)工作服要干净,穿戴要整齐。 (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责。 (7)注意节约,减少费用及能源控制。 (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍。 (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。 (10)做好各项规章记录。 (11)生熟分离,防止交叉感染。 (12)不准将厨房用品私自带出个人使用。 (13)下岗后不准着便装进入厨房。 (14)服从领导安排及完成随机性任务。 后厨人员的管理方法 【推荐下载】餐饮后厨员工管理规章制度-word 范文模板 一、把由厨师个人掌握的烹饪核心技术分解。通过中央厨房生产半成品和 部分成品,让厨师在中央厨房像流水线一样进行生产,每个人只需要 学* 掌 握一个环节的技术即可。这样企业的大厨变少了,取而代之的是技术含量不高 且容易大量培养的生产工人,人力成本可以降低。由于没有一个人能完整地把 某个食品做好,这样也能够防止人才流失,防止关键技术的流失。 二、改师徒关系为师生关系。餐饮烹饪技术的学*靠的是师傅带徒弟,师 徒关系非常深厚,也由此滋生很多弊端。而且师傅一次只能带少数几个徒弟, 效率很低。中央厨房负责初加工的人员,技术含量低,自然容易大批量培养。 门店负责加热或加工的师傅,由于使用的都是半成品,操作变得很简单,技术 含量也降低了很多,新人培养起来更加容易。眉州东坡所建立的师生关系,老 师一次可以教几十个甚至几百个学生,不仅提高了效率,也废除了传统的师徒 之间的依赖关系,使厨房生产人员更容易管理。 三、进行 专业 化分工。例如分为专做川菜的厨师、专做海鲜的厨师、同 时建立专门负责研发的特色菜师傅队伍,每个菜系又可以细分,例如特色菜可 以分为凉菜、小吃、热菜等。各菜系之间不是各自为战,而是以协同合作的方 式提高菜品的整体水*。 员工管理方法 例外管理 企业的所有事情没有必要都要领导来处理,作为领导只要处理那 些例外的事情就好,就是赋予员工决定权,在 什么 范围内,企业员工可以自 己决定怎么做,不需要领导的决策,这样可以提高企业员工的积极性,也可以 减轻领导者的工作负担,有利益员工更好的为企业工作奉献。 参与管理 企业不要把员工鼓励起来,也要让员工参与到企业的管理中,比 如企业生产线的员工,他们是直接参与生产的,肯定会对产品和生产线很清楚, 知道哪里有问题,哪里需要改进,这些是领导者不能知道的呢,这时候让员工 参与其中,也是对员工的一个重视,很能激发员工工作积极性的。 系统管理 对确定的企业流程进行管理,一个企业要快速发展,就一定要把 企业的管理进行完善,形成一个系统管理,把企业作为一个大系统,对那些不 断重复的活动有许多规定和指令,员工一定要配合好领导的工作,只有在这样 的环境中,大家才可以把事情做好,企业才会有利。 分权管理 分权就是转交责任,一个领导不是什么决策都自己作,而是将确 定的工作委托给他的员工,让他们有一定的判断和独立处理工作的范围,同时 也承担一部分责任。提高员工的工作意愿和工作效率。因为参与责任提高了积 极性。领导可以从具体工作中解放出来,可以更多投入本身的领导工作,分权 管理是个很不错的管理方式,现在很多企业都是在这样的实施,效果很明显。 猜你感兴趣: 【推荐下载】餐饮后厨员工管理规章制度-word 范文模板 1. 后厨人员管理制度 2. 厨房员工的管理制度有哪些 3. 餐饮后厨安全管理制度范文 4. 公司食堂管理制度 5. 餐厅后厨卫生制度


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